Receta Tradicional Argentina

EMPANADAS CORDOBESAS

Masa artesanal con carne de ternera, aceitunas, huevo duro y pasas de uva

Tiempo total

~90 min

Porciones

~20 empanadas

Temperatura horno

200-220 C

Dificultad

Elaborada

Nivel de dificultad: Elaborada (3 de 5)    Requiere preparación de masa artesanal y relleno cocido en dos etapas.

Tiempos de preparación

preparación masa

20 minutos

preparación rellena

30 minutos

cocción del relleno

15 minutos

Armado de empanadas

10 minutos

Horneado

15 minutos a 200-220 C

TIEMPO TOTAL

~90 minutos

Ingredientes - Masa

Ingrediente

Cantidad

Harina 0000

1 kg

Grasa de vaca

300 g

Sal fina

a gusto

Agua tibia

cantidad necesaria

Ingredientes - Relleno

Ingrediente

Cantidad

Grasa de vaca

300 g

Cebollas grandes

2 unidades

Tomate pequeño

1 unidad

pimentón dulce

1 cucharadita

Carnaza de nalga de ternera (sancochada)

1 kg

Comino molido

1 cucharadita

Papa grande cocida en dados

1 unidad

Harina

1 cucharada

Caldo de res

1 cucharoncito

Huevos duros picados

2 unidades

Aceitunas verdes sin carozo

100 g

Pasas de uva sin semillas

100 g

Aji picante molido

1/2 cucharadita

Sal

a gusto

Paso a paso

1

Preparar la masa: Disponer la harina en la mesada formando un volcan. Incorporar la grasa de vaca, sal fina y agua tibia de a poco. Amasar hasta obtener una masa compacta, suave y lisa. Reservar.

2

Preparar la base del relleno: En una sartén grande, derretir los 300 g de grasa de vaca a fuego medio. Dorar las dos cebollas picadas. Agregar el tomate picado y el pimentón dulce. Revolver y retirar del fuego.

3

Incorporar la carne: Agregar la carnaza de nalga previamente sancochada (hervida brevemente) y cortada en daditos pequeños. Sumar el comino molido, la papa cocida en dados, la cucharada de harina y el cucharon de caldo.

4

Cocinar el relleno: Llevar nuevamente al fuego y hervir a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo continuamente para evitar que se pegue. Retirar del fuego y dejar enfriar.

5

Finalizar el relleno: Agregar los huevos duros picados, las aceitunas verdes sin carozo y las pasas de uva sin semillas. Condimentar con sal y el aji picante molido. Mezclar bien.

6

Armar las empanadas: Dividir la masa en bollitos. Estirar cada uno dejando fino. Colocar una porción de relleno en el centro, humedecer los bordes con agua, cerrar y presionar bien uniendo ambas capas. Realizar el repulgo (el pliegue característico, 13 pliegues en la tradición cordobesa).

7

Hornear: Colocar en asadera y llevar a horno bien caliente (200-220 C) durante 15 minutos o hasta que estén doradas.

Consejo de cocina

El relleno debe estar completamente frio antes de armar las empanadas para evitar que la masa se humedezca. El repulgo cordobés tradicional lleva 13 pliegues, que es la marca característica de estas empanadas. Se pueden frezar en crudo y hornear directamente sin descongelar.

información Nutricional

Valores estimados por unidad (aproximadamente 100 g). Pueden variar según tamaño y cantidad de relleno.

Nutriente (por empanada ~100g)

Valor

Calorías

310 kcal

Grasas totales

18 g

Grasas saturadas

7 g

Proteínas

22 g

Hidratos de carbono

24 g

Fibra dietética

2 g

Azúcares

5 g

Sodio

380 mg

Ficha Técnica de la Receta

Campo

Detalle

categoría

Plato principal / Merienda

Cocina

Argentina - Cordobesa

Dificultad

Elaborada (3/5)

Tipo de cocción

Horno

Temperatura

200-220 C durante 15 min

Rinde

Aproximadamente 20 empanadas

Tiempo de preparación

75 minutos

Tiempo de cocción

15 minutos

Tiempo total

90 minutos aproximadamente

Apta celiakos

No

Apta vegetarianos

No

Se puede freezar

Si (en crudo)

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Título: Empanadas Cordobesas - Receta Tradicional Argentina | Masa Artesanal

descripción: Aprende a preparar empanadas cordobesas auténticas con masa artesanal de grasa, relleno de carne de ternera, aceitunas, pasas y huevo duro. Receta paso a paso con información nutricional.

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