Cuando el verano deja el huerto desbordado de calabacines, hay una receta que resuelve el problema con elegancia: unos buñuelos crujientes de calabacín y patata, aligerados con hierbas frescas y salpicados de queso feta. La técnica es sencilla, pero el resultado — dorado por fuera, jugoso por dentro — recuerda a la mejor cocina de mercado mediterránea.

Esta versión combina la frescura de la menta y la albahaca con el toque ahumado del pimentón dulce y el aroma cálido del comino, una combinación que eleva un plato humilde a la categoría de aperitivo de autor. Se preparan en poco más de media hora de trabajo activo, aunque conviene reservar un par de horas de reposo para que la masa asiente y los buñuelos ganen cuerpo al freírlos.

Ingrediente	Cantidad
calabacines	2
papa mediana	1
cebolleta	1
huevos	3
queso feta o similar	200 g
parmesano rallado	60 g
harina de trigo (o de avena, trigo sarraceno o integral)	90 g
impulsor químico tipo levadura Royal	1 cdta.
hojas de albahaca	cucharada/sop
hojas de menta	cucharada/sop
ralladura de la piel de limón	1/2
comino	1 cdta. rasa
pimentón dulce	1 cdta. rasa
aceite de oliva	cucharada/sop
pimienta negra	cucharada/sop
sal	cucharada/sop

1. Picar la cebolleta — picar fina la cebolleta y reservar.

2. Rallar y escurrir — rallar en grueso los calabacines y la patata, salarlos y ponerlos sobre un paño de cocina; apretar con fuerza para extraer toda el agua posible. Pasar a un bol grande.

3. Sumar las hierbas — picar las hojas de menta y albahaca e incorporarlas al calabacín y la patata.

4. Formar la masa — añadir los huevos, la cebolleta picada, el feta desmigada con las manos, el parmesano, la harina, el impulsor, el pimentón, la ralladura de limón, el comino, pimienta y un poco de sal. Mezclar lo justo para integrar, sin trabajar en exceso; si queda muy líquida, sumar algo más de harina.

5. Dejar reposar — tapar el bol y dejar reposar la masa un par de horas en la nevera para que compacte y los sabores se asienten.

6. Calentar la sartén — poner una sartén antiadherente a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva.

7. Freír los buñuelos — formar los buñuelos con ayuda de una cuchara y cocinarlos por todos los lados hasta que estén bien dorados. Escurrir sobre papel de cocina y servir de inmediato.

Preparación activa	25 min
Reposo de la masa	2 h
Cocción (todas las tandas)	20-25 min.
Tiempo Total	≈ 2 h 50 min

Valores estimados para una ración de 2-3 buñuelos, calculados a partir de los ingredientes de la receta. Pueden variar según el tamaño de las porciones y las marcas utilizadas.

utriente

Energía	≈ 320 kcal
Proteínas	≈ 15 g
Hidratos de carbono	≈ 27 g
de los cuales azúcares	≈ 3 g
Grasas	≈ 17 g
de las cuales saturadas	≈ 7 g
Fibra	≈ 3 g
Sodio	≈ 480 mg

Cantidad aproximada / porción

💡 Consejos y técnicas avanzadas

✅ Escurrido en dos tiempos: tras salar el calabacín y la patata, déjalos reposar 10 minutos antes de exprimirlos en el paño; la sal ya habrá empezado a extraer el agua y el resultado será más seco.

✅ Sustituye el feta por un queso de cabra fresco si buscas un sabor más suave, o añade ralladura de lima en lugar de limón para una variante más cítrica.

✅ Para una versión sin gluten, la harina de trigo sarraceno mantiene la ligereza sin perder cuerpo.

✅ El tamaño ideal de buñuelo es de una cucharada colmada: se cocina parejo y queda dorado por fuera sin quedar crudo en el centro.

✅ Controla el fuego medio-bajo constante; el pimentón dulce se quema con facilidad si la sartén está demasiado caliente.

Referencias visuales verificadas en Wikimedia Commons para ilustrar la textura y presentación de este tipo de buñuelos de verduras:

🔗 Wikimedia Commons — Categoría "Zucchini-based food" (incluye "Zucchini & feta fritters" y "Zucchini mint feta pancakes")

🔗 Wikimedia Commons — Categoría "Fritters" (referencia general de buñuelos y frituras)

❓ ¿Por qué hay que escurrir tan bien el calabacín y la patata?

Porque ambos sueltan mucha agua al rallarse; si no se extrae, la masa queda demasiado líquida y los buñuelos absorben aceite en lugar de dorarse.

❓ ¿Puedo saltarme el reposo de dos horas?

Es recomendable no saltarlo: el reposo ayuda a que la harina hidrate bien y la masa gane cuerpo, lo que facilita formar los buñuelos y mejora la textura final.

❓ ¿Se pueden hacer al horno en lugar de fritos?

Sí. Hornear a 200 °C sobre una bandeja con papel y un chorrito de aceite, volteando a mitad de cocción, unos 20-25 minutos, es una alternativa más ligera.

❓ ¿Con qué se pueden acompañar estos buñuelos?

Combinan muy bien con una salsa de yogur con limón, tzatziki, o simplemente unas gotas de limón fresco antes de servir.

❓ ¿Se pueden congelar?

Sí, una vez fritos y ya fríos se pueden congelar; para recuperar la textura crujiente, recalentar en horno o airfryer en lugar de microondas.